De las hojas de esta planta se extrae una mezcla de glucósidos, llamados glucósidos de esteviol. Estos glucósidos poseen extraordinarias propiedades edulcorantes, siendo los dos principales el esteviósido y el rebaudiósido A. Estos compuestos se distinguen por su alto poder edulcorante, que en promedio es unas 300 veces superior al de la sacarosa, y por ser completamente libres de calorías. Esto, combinado con una notable estabilidad térmica, buena solubilidad y ausencia de regusto amargo o metálico, los convierte en ideales como edulcorantes de mesa y aditivos alimentarios.